久しぶりにチャーシューを作った。圧力鍋で“時短”するのをやめて、じっくり時間をかせてやったせいか、やわらかくてよく味がしみて、上等の出来栄えになった。 豚ばら肉のかたまりを2本、約1.5㎏用意。大鍋に酒、水、野菜くずを入れてまず30分コトコト炊く。そのあと砂糖、醤油、みりんを加えて弱火でさらに... 続きをみる
料理迷人(迷い人)・千成の新着ブログ記事
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関西の、というより阪神間の春の風物詩「イカナゴのくぎ煮」。毎年、2月から3月にかけて生イカナゴを買って、くぎ煮にするのが楽しみだが、ここ数年は不漁つづきで目玉が飛び出るほど高値に。今年も出はじめは1㎏4000円以上もして手が出なかった。 ところが、ここにきて千円を割ったので入荷の時間を見計らって買... 続きをみる
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冷蔵庫に2日前に買った鶏もも肉がある。何にしようか。なにげなくネットで「蒸し鶏」のレシピが目にとまった。やってみるか。 「蒸し鶏のネギ塩レモン、ごま油だれ」ーーちょっと長い名前だが、ごま油だれに惹かれた。 鶏肉1枚に塩、こしょうをなすりつけ、酒をかける。いずれも少し多め。レンジで5分チンし、さまし... 続きをみる
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先月、塩抜きを忘れて失敗作に終わったベーコンが、立派に蘇った! 娘の助言をもとに塩辛いベーコンを厚切りし、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キャベツと一緒に水だけで煮込んだ。タマネギは半分、キャベツは残りものを、それぞれ串刺しした。中火の弱火で約30分。途中でおろししょうがを加え、最後に黒胡椒を振り... 続きをみる
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自宅の玄関口でベーコンづくりをした。 「じいちゃんベーコン」と孫らから言われて調子に乗り、今回は豚バラ肉をピックル液に漬け込んだ後、自宅玄関口で燻煙作業をやったのはいいけれど、、、 「いい色に出来上がった」とにんまりした瞬間、あっと気がついた。何と、塩の濃いピックル液が染みこんだバラ肉を水に数時間... 続きをみる
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10数年ぶりにたくあんを漬け込み、1か月ぶりに最初の1本を味見した。「やっぱ、うまいわ、全然ちがう」。 このごろ、スーパーなとでたくあんを買っても浅漬けばっかり。それも甘ったるい”だし”のようなつけ汁に申し訳程度に昆布がいれてあるものが大半。よく干して塩とぬかで1か月以上漬けたたくあんはほとんど見... 続きをみる
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長野県木曽郡木曽町などの一部でしか栽培されない「木曽赤かぶ」を取り寄せ、一カ月近く漬け込んだ「赤かぶの酢漬け」が色鮮やかな桜色にできあがりました。 木曽赤かぶと呼ばれるのは王滝かぶ、開田かぶ、三岳黒瀬かぶなど6種類あり、丸い扁平型からずんぐりした円錐形まで地域によって少しずつ違います。表皮は赤紫色... 続きをみる
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知り合いから立派な寒グレをいただいた。釣り歴が長く、本格的な磯釣りを続けてきた人だが、今回のはとりわけ大きく、ざっと70㎝、少なくとも60㎝以上はある大物だ。“記念撮影”も計測も忘れて包丁を入れてしまったのが、残念! とにかく大きいので、3枚におろすだけで四苦八苦。何とか皮も取ってひと息つく。刺身... 続きをみる
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先日、満101歳で去年末に亡くなった母の一周忌法要をホテルの部屋を借りてやりました。 一年前は新型コロナの感染が全国に広がっていて、施設に入居していた母とは満足に面会もできず、葬儀も10人足らずでひっそり営むしかありませんでした。 さて一周忌ですが、緊急事態宣言が9月末で解除されると、ウソのように... 続きをみる
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団地で初めてペンキ塗りを自分でやることになった。木造のタウンハウスには小さな前庭があり、家の構造によって玄関までそれぞれ形の違う木柵がついている。 この木柵、大修理のときはすべて業者さんに塗装してもらうが、数年もすると太陽などでペンキがはがれ、白っぽくなってしまう。 業者さんに頼むと費用がかなりか... 続きをみる
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先日、「煮込みスペアリブ」を作ったら、「おいしかった。また作って」と孫らから催促された。よーし、じゃあ今度はオーブンで焼き色をつけたのを、と作ったのがコレです。 今回は醤油、砂糖、蜂蜜、酢、ニンニクのほかおろしタマネギ、ケチャップなどを加えて2時間ほど漬け込んでから200度のオーブンで約30分(途... 続きをみる
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3年ほど前、100歳近くの母から「お前もとうとう杖をつくようになったんかい」と言われた。「杖じゃないよ。ポールっていうんや」と答えたことがある。 北欧フィンランド発祥というノルディックウォーキングを始めて5年ほどになる。週に一度、インストラクターの先生の指導で総合公園や川沿い、海辺などを1時間半く... 続きをみる
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そろそろ私も世に出る時期だと悟り、 ブログを始めてみることにしました。 徒然の思いをブログにしたためて行きたいと思います。 どうぞよろしくお願いいたします。 食いしん坊 拝