ぼけ初め？！塩抜き忘れた

自宅の玄関口でベーコンづくりをした。 「じいちゃんベーコン」と孫らから言われて調子に乗り、今回は豚バラ肉をピックル液に漬け込んだ後、自宅玄関口で燻煙作業をやったのはいいけれど、、、 「いい色に出来上がった」とにんまりした瞬間、あっと気がついた。何と、塩の濃いピックル液が染みこんだバラ肉を水に数時間... 続きをみる

自家製たくあん、うまい！

10数年ぶりにたくあんを漬け込み、1か月ぶりに最初の1本を味見した。「やっぱ、うまいわ、全然ちがう」。 このごろ、スーパーなとでたくあんを買っても浅漬けばっかり。それも甘ったるい”だし”のようなつけ汁に申し訳程度に昆布がいれてあるものが大半。よく干して塩とぬかで1か月以上漬けたたくあんはほとんど見... 続きをみる

土鍋で鯛めし

初めて土鍋で鯛めしを作りました。これまでも炊飯器で作ったことはありますが、少しおこげが出来て味も最高でした。 今回はネットで調べた通りにやりました。鯛に薄く塩を振っておき、オーブンで焦げ目がつくまで焼きます。洗った米4カップを土鍋に入れ、昆布を敷いて鯛をのせる。薄口醤油、酒、みりん各大さじ2と水を... 続きをみる

木曽赤かぶの酢漬け出来上がり！

長野県木曽郡木曽町などの一部でしか栽培されない「木曽赤かぶ」を取り寄せ、一カ月近く漬け込んだ「赤かぶの酢漬け」が色鮮やかな桜色にできあがりました。 木曽赤かぶと呼ばれるのは王滝かぶ、開田かぶ、三岳黒瀬かぶなど6種類あり、丸い扁平型からずんぐりした円錐形まで地域によって少しずつ違います。表皮は赤紫色... 続きをみる