初めて土鍋で鯛めしを作りました。これまでも炊飯器で作ったことはありますが、少しおこげが出来て味も最高でした。
今回はネットで調べた通りにやりました。鯛に薄く塩を振っておき、オーブンで焦げ目がつくまで焼きます。洗った米4カップを土鍋に入れ、昆布を敷いて鯛をのせる。薄口醤油、酒、みりん各大さじ2と水を合わせて計4カップ。塩少々を入れて炊きます。
最初は強火。土鍋のふたをとって沸騰したのをたしかめたら、弱火で10分。最後に約30秒、強火で水分を飛ばします。最後の強火がポイントで、うっすらとおこげがつきます。10分むらすと出来上がりです。昆布と鯛を取り出し、身をほぐして鍋に戻します。
鯛を焼いたのがよかったのか、これまでにないおいしい鯛めしでした。今回はレンコダイを使いましまが、本鯛なら見栄えも味もさらにアップするでしょう。