10数年ぶりにたくあんを漬け込み、1か月ぶりに最初の1本を味見した。「やっぱ、うまいわ、全然ちがう」。
このごろ、スーパーなとでたくあんを買っても浅漬けばっかり。それも甘ったるい”だし”のようなつけ汁に申し訳程度に昆布がいれてあるものが大半。よく干して塩とぬかで1か月以上漬けたたくあんはほとんど見かけない。
実は10数年前には必ずやっていた。塩、昆布、乾燥したカキの皮、ざらめ、鷹の爪をいれたたくあんは、塩味とざらめの甘みが効いて、なんともおいしかった。
漬けなくなった最大の理由は、以前は1本50円ほどだったダイコンが、100円以上に値上がりしたこと。それでもあの味が忘れられず、今年、ついに実行した。ただし、買ったのは8本だけ。
試しにやって、よければ来年はもう少し増やそう。
試食の結果、来年もやると決定～。